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食品類認證咨詢

「食品消毒」食品消毒方法

時間:2020-10-13 09:31:53來源:開來檢測作者:檢測認證咨詢打印字號:
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食品消毒

1. 紫外線輻射

 
常使用汞蒸汽低壓燈,波長范圍在240—300nm,它適用于表面及透明物質(水和空氣)的消毒,因為紫外線沒有足夠的穿透力,它主要用于貯藏區和水的消毒。
 

2. 紅外輻射

 

3. 微波加熱(高頻加熱)

 
在傳統的烹飪過程中,使食品煮熟的熱是從外部經另外的介質(鍋的金屬及水)傳到食物上,而在微波加熱中,熱是由微波穿透有機物,引起食物內分子的快速振動而產生的,它能使食物在很短的時間內就被均勻加熱。
 

4. 鹽漬和腌制

 
只在高濃度(15%--25%)時有效,鹽腌不能殺死所有微生物,而僅能抑制它們。
 

5. 浸酒保藏

 
乙醇能阻礙微生物的生長,能起保護作用的乙醇最低濃度為14%(體積比)。
 

6. 糖漬

 
大量的糖對水有結合效應,能使食品的含水量降低到多數細菌和真菌能生長的限度之下,糖量為40%--65%。
 

7. 煙熏

 
煙熏主要用來保護肉類及魚類,起殺菌作用的煙中含的酚、乙酸、甲酸、甲醇及甲醛等成分。


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